Jolis mélanges

riz tiède au thon et petits légumes

Une recette qui revisite la pauvre petite salade de riz en lui donnant un peu de panache.

Ingrédients  :

Pour deux personnes, riz basmati, une boîte de miettes de thon à l'huile d'olive, un poivron, 2 tomates, une courgette bien ferme, une échalote, quelques fèves, fines herbes, oignon, origan, miel, vinaigre de framboise, sel, poivre

Cuire simplement du riz basmati dans deux fois son volume d'eau salée, riz préalablement revenu rapidement dans un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasé. Le mélanger aux miettes de thon à l'huile. Réserver.

Faire revenir sans coloration dans de l'huile d'olive, une échalote émincée, y ajouter le poivron, les tomates, les courgettes, l'ensemble coupé en petits cubes, les fèves (indispensables, je trouve, dans le congélateur, elles donnent un air de fête à n'importe quel plat, il y en a de très bonnes prêtes à l'emploi chez Picard). Faire suer tout cela à feu vif, cela doit garder un petit côté croquant, saler, poivrer et réserver.

Pour la vinaigrette, mélanger un cuil. à soupe de fines herbes ciselées, origan, oignon haché, 3 cuil d'huile d'olive, une cuil. de miel, 2 cuil. de vinaigre de framboise, sel, poivre.

Disposer dans l'assiette le riz d'un côté, les légumes tièdes de l'autre, décorer avec un trait de vinaigrette, une ou deux fines herbes, laisser le reste à disposition de chacun.

Haricots mijotés aux 4 épices

Pas d'effet de style pour cette recette qui me vient directement de ma maman. Le secret de réussite réside dans le temps de cuisson : à tout petit feu et surtout remettre la dégustation au lendemain. La nuit porte conseil et donne du goût aux haricots cuisinés avec amour. Les haricots secs sont à faire tremper la veille.

Qu'ils soient frais ou trempés, il est préférable de cuire les haricots dans deux eaux. Cette expression est amusante mais claire, il est très important de ne pas bloquer la cuisson du haricot, comme pour toutes les légumineuses d'ailleurs (lentille, pois chiche, petit pois...).   

Ingrédients pour 350 grs de haricots :

Huile d'olive, 3 oignons, 2 clous de girofle, 4 belles tomates ou 6 plus petites, thym, laurier, 4 épices, 8 gousses d'ail, 1/2 jus de citron, sel, poivre.

Débuter la cuisson dans une casserole remplie d'eau froide et laisser bouillonner 30 minutes. .Egoutter

Dans une cocotte, faire revenir, sans coloration, un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Y mettre les haricots, les recouvrir largement d'eau bouillante. C'est la fameuse deuxième eau, chaude.

L'eau froide arrête le processus de cuisson des haricots "tout chaud" ils resteraient définitivement durs. Beurkkkk.

Ajouter deux oignons piqués d'un clou de girofle, les tomates entières (en hiver, on peut les remplacer par une grande boîte de tomates pelées, de toute façon les fraîches n'ont aucun goût) 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail écrasées. Mettre à feu doux pendant une heure 1/2. Y mettre alors, une bonne cuil. à soupe de 4 épices, le sel, le poivre,le 1/2 jus de citron, vérifier la présence de liquide sinon ajouter de l'eau très chaude et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Avant de laisser refroidir, rectifier l'assaisonnement, ajouter 4 gousses d'ail pressées, mélanger délicatement en faisant "rouler" le jus de cuisson d'un bord à l'autre dans la cocotte. Laisser dormir tout ce petit monde jusqu'au lendemain.

Réchauffer doucement... 

Crème de céleri

En début d'année, j'ai déjeuné à Bruxelles, dans un restaurant qui m'a beaucoup marqué. Rouge  Tomate, Avenue Louise www.rougetomate.be . Bel endroit certes mais j'y ai surtout rencontré un chef qui m'a très simplement expliqué comment réaliser à la maison, ce que je venais de déguster. Nous avons papoté à propos de la qualité des légumes, élément essentiel pour obtenir des saveurs marquées. Il se fournit chez des producteurs locaux, priorité au bio, moins de rendement plus de goût...il n'y a pas de secret. Encore une fois, vive le potager !

Déjà en lisant la carte, j'avais aimé le fait de proposer des fleurs dans les salades, pour moi, c'était bon signe...  je ne me suis pas trompée. En plus, la diététique est au programme, pas de beurre, pas de farine, pas de crème et pourtant quelle onctuosité !

J'ai essayé de retenir la leçon et de la reproduire, je suis assez fière du résultat. Ai-je vu mon "testeur lover" se régaler ? je l'ai vu !

Sans trop m'avancer,  il paraît aimer le rôle de critique gastronomique que je lui donne.

Passons aux choses sérieuses, pour cette recette il y a lieu de se munir :

d'une tête de céleri

huile d'olive

d'un oignon,

du jus de légumes

de lait

de quelques pluches, graines germées ou fines herbes ciselées ou autres suivant les disponibilités décoratives du moment

Faire suer sans coloration l'oignon coupé finement dans un peu d'huile d'olive

Y ajouter le céleri coupé en très petits cubes, laisser cuire très doucement en couvrant, c'est une part du secret de fabrication : la réduction, il faut que les sucs se concentrent, il y a lieu de surveiller...

Mouiller la purée obtenue avec un peu de jus de légumes pour pouvoir mixer.

Monter la préparation obtenue au lait, poivrer et saler si nécessaire. Puis décorer suivant inspiration...

Crème de céleri

Personnellement, j'aime bien laisser reposer quelques heures, la réduction avant de terminer avec le lait. Je trouve que les saveurs y gagnent.

Nouveau concours lancé par www.acdn.fr Association pour le dépistage du cancer dans le Nord, dans le cadre d'Octobre Rose, en partenariat avec le magasin Zodio de Villeneuve d'Ascq.

Je suis partie sur une base de risotto en y ajoutant la betterave rouge pour sa douceur un peu sucrée et pour la couleur rose. Pour la déco de l'assiette, direction le jardin : quelques pétales de géranium, des feuilles de basilic pourpre, de jeunes pousses de betterave (j'ai tenté un semis tardif, pas de gros légumes en perspectives mais du coup j'ai plein de petites feuilles toutes tendres...) et... et... un des essais "potager" de cette saison, la betterave rose.

Ingédients :

Un oignon

Huile d'olive

100 gr de riz à risotto

10cl de vin blanc

1l de bouillon de légume

100 gr de parmesan

10 cl de crème

une betterave rouge

Réalisation :

Faire blondir un oignon haché dans de l'huile d'olive, ajouter le riz puis le vin blanc, quand le riz à tout absorber, mouiller régulièrement avec le bouillon jusqu'à la cuisson complète du riz. Y ajourter la betterave rouge réduite en purée, 100 gr de  parmesan et 10 cl de crème. Poivrer et goûter avant de saler à cause du parmesan.

Beurrer un petit moule, le remplir de la préparation, garnir de pignons de pin, vaporiser d'huile d'olive et mettre au four 200° 20mn, surveiller les pignons, dorés mais non brûlés.

Laisser refroidir afin de pouvoir prélever deux tranches pour le dressage de l'assiette.

Voilà une entrée, belle, bonne et rose.

J'ai posté ma recette pour le concours 750 grammes, le thème retenu : la Fourme d'Ambert

Mon "testeur lover" personnel l'ayant goûtée, son verdict est éloquent, ses grands yeux ronds gourmands confirment ; c'est délicieux ! il a toute ma confiance...

J'aime bien ce fromage, je lui trouve beaucoup de caractère donc à consommer ou cuisiner avec modération.

Pour cette recette :

50 gr de Fourme d'Ambert, une pomme de terre style Charlotte, une pomme fruit, deux amandes, deux noisettes, du beurre, jus de citron, miel, sel, poivre. 

Cuire la pomme de terre dans de l'eau salée, la peler puis la creuser à trois reprises en réservant les trois petites billes obtenues. Réduire les 2 amandes et noisettes en poudre grossière. Remplir délicatement et à ras les trois cavités de la pomme de terre d'un mélange de Fourme d'Ambert et d'un peu du mélange de fruits secs. Enduire légèrement la pomme de terre de miel et la vaporiser d'huile. La passer sous le grill du four une quinzaine de minutes, à surveiller.

Pendant ce temps, faire revenir et colorer les billes de pomme de terre, préalablement enduites de miel, dans une poêle et du beurre, saler, poivrer, réserver. Eplucher une pomme, prélever trois billes, les citronner puis les enduire de miel, les rouler dans la panure de fruits secs, les faire revenir dans du beurre. Toujours se servir de la même poêle. Réserver. Tailler quelques lamelles dans les épluchures de pommes, les passer dans le miel et quelques instants à la poêle.

Dresser l'assiette : étaler le reste de la panure sur le fond de l'assiette, installer la pomme de terre, les billes, les lamelles d'épluchures de pommes, un tour de moulin à poivre noir.

Il ne reste plus qu'à se régaler !!!

Les pois gourmands sont un vrai délice. Au jardin, je les surveille comme le lait sur le feu. On ne peut pas dire que la production soit énorme, pas de quoi faire un stock dans le congélateur. Juste un plaisir du moment...même cru, c'est presque une friandise. Quant au thym sarietté, il paraît qu'on l'appelle aussi thym des montagnes, il a une saveur et une odeur plus marquées que le thym habituel. Il en existe des quantités incroyables,  très différents les uns des autres, suivant les régions et terrains sur lesquels ils poussent... La couleur aussi peut être différente. D'ailleurs, je ramène souvent une petite "pousse de thym" de vacances. Un souvenir comme un autre, après tout.

Pour 2 personnes : 200 gr de pois gourmands, une salade verte et rouge, un oignon rouge, deux tomates, huile d'olive, vinaigre, sel et poivre, deux oeufs, thym sarietté

Assaisonner la salade, y ajouer les tomates coupées en petits dés et l'oignon rouge en fines rondelles.

Après avoir enlever les extrémités des pois, les cuire rapidement dans un peu d'huile d'olive et thym. Les pois gourmands sont bons un peu croquants. 

Le plus compliqué de l'histoire, c'est l'oeuf poché. C'est facile, sûrement, mais pas pour moi. Je ne suis pas copine avec l'oeuf poché. Je n'ai pas dit mon dernier mot, d'autant que j'ai déjà maîtrisé l'affaire, mais cette fois, j'ai trouvé cela laborieux.

Faire glisser un oeuf dans de l'eau bouillante et une goutte de vinaigre, rabattre le blanc très délicatement sur le jaune, récupérer l'oeuf 2mn plus tard.

Le mien n'était pas parfait mais très bon avec sa petite brindille de thym, c'est le principal ? 

Voilà, tout simple.......

Pour changer un peu de la traditionnelle salade de riz, j'ai misé plutôt sur l'épeautre.

J'aime bien utilisé cette céréale, ancêtre du blé, bourrée de protéines, plus ferme que l' Ebly, la cuisson est un peu plus longue, la belle affaire, on s'y prend un peu plus à l'avance...

Sur une base d'épeautre, j'ai donc mélangé des dés de tomates, concombre, petit poivron rouge, d'oignon en vert si possible, quelques grains de raisins(sans la peau, un peu de courage) des pétales de pensées, du basilic frais ciselé, des sardines émiettées (pour les salades, j'utilise souvent les Saupiquet citron/basilic, je garde la petite sauce à laquelle j'ajoute de l'huile d'olive, du vinaigre, sel, poivre).

Une petite botte de graines germées pour le concentré de vitamines, en ce moment elles poussent à la vitesse grand V.

Autant en profiter......

Plat pays, mais pas toujours, les routes du Nord de la France serpentent, montent et descendent un peu quand même.

En promenade de fin de journée belle et chaude, je me suis  un peu perdue, au hasard des chemins autour de Bailleul, mais trouvé des pruniers sauvages qui n'attendaient visiblement que moi pour livrer leurs petites billes multicolores. 

Heureuse rencontre, belle récolte, je me vois déjà entrain de peser le sucre et remplir les pots de confiture. Je suis adepte de Christine Ferber, de ses conseils, de son savoir-faire.  Rien de compliqué dans la réalisation d'une confiture mais tous les fruits ne réagissent pas de la même manière. Un petit bémol quand même, je trouve personnellement que l'on utilise trop de sucre pour les confitures au détriment du goût du fruit. C'est un peu dommage.

L'étoile de badiane et le clou de girofle dans la confiture de petites prunes...

Chemin faisant, une autre tentation gourmande pointe à l'horizon. Un estaminet flamand qui me semblait fermé depuis quelques temps.

Eh bien, pas du tout, simple changement de propriétaire, il est l'heure de manger, il faut tester.

C'est fait. C'est bon, sympa, détendu et surtout très abordable en ces temps difficiles, ma bonne dame ! Il s'agit de la brasserie-estaminet d'Hellekapelle à Loker (B). La terrasse accueillante est toute ombragée, le bonheur.

Brasserie Estaminet d'HELLEKAPELLE www.dhellekapelle.be

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Il fait chaud

C'est quand même difficile de me mettre aux fourneaux, j'ai plutôt l'intention de m'attaquer avec douceur aux crudités. Un concombre, un oignon, voilà de quoi servir de base à ma salade croquante qui va accompagner le déjeuner. Un petit tour au jardin, lieu de toutes mes inspirations et au boulot.

Je résume, un concombre découpé en petits dés, un gros oignon rouge émincé, quelques jeunes feuilles de capucines (sans pucerons, ils s'adorent vraiment trop ces deux-là) les pétales de deux fleurs de capucine ou plus ainsi que quelques boutons, et pour sauver l'haleine fraîche, 10 feuilles de menthe ciselées, une hampe fleurie, normalement c'est la période, un jus de citron, huile d'olive, sel,poivre, rien de très compliqué...

Elle est belle et elle sent bon ma salade, c'est bien aussi de la déguster dans un petit coin ombragé.

J’ai participé à un concours de cuisine organisé par 750gr.com. La  thématique abordée étant  le cantal, j’ai un peu oublié la diététique mais c’est tellement doux à manger que tant pis…  Le cantal apporte le crémeux et  les pêches, une petite note fruitée et colorée.

Je vous livre ma recette.

120gr de riz à risotto, 130gr de cantal, 10cl de vin blanc, 1 échalote, huile d'olive, un peu de beurre, 1l de bouillon de légume, 2 pêches jaunes, 1c à s de cassonade, sel, poivre, graines germées (facultatif).

Eplucher les pêches. Détailler la 1ère en 12 quartiers, les faire rôtir dans un peu de beurre, quand ils commencent à se colorer, saupoudrer-les de cassonade(ou sucre). Un  peu dorés, les réserver.

Détailler la 2ème pêche en cubes d'un centimètre env., les faire revenir dans un peu de beurre, sans les faire dorer juste translucides, réserver.

Déposer un bâton de cantal (1 cm de côté sur 7 cm env.) dans une poêle anti adhésive très chaude. Laisser fondre le fromage en essayant d'obtenir un carré. Quand les bords commencent à dorer,  avec une spatule rabattre régulièrement les bords afin d'obtenir une cigarette. Réserver.

 Faire revenir une échalote émincée dans de l'huile d'olive, ajouter le riz, remuer pour que les grains soient huilés et translucides. Mouiller avec le vin blanc, ajouter ensuite un peu de bouillon de légume, saler poivrer. Remuer en ajoutant du liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit. Sur feu doux, y ajouter  le reste du cantal détaillé en petits cubes. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Réchauffer les cubes  de pêche, les ajouter au riz. Décorer avec les quartiers rôtis,  un tour de moulin à poivre, décorer avec les graines germées (facultatif).

J'espère que cela vous fait envie...