Crème de céleri

En début d'année, j'ai déjeuné à Bruxelles, dans un restaurant qui m'a beaucoup marqué. Rouge Tomate, Avenue Louise www.rougetomate.be . Bel endroit certes mais j'y ai surtout rencontré un chef qui m'a très simplement expliqué comment réaliser à la maison, ce que je venais de déguster. Nous avons papoté à propos de la qualité des légumes, élément essentiel pour obtenir des saveurs marquées. Il se fournit chez des producteurs locaux, priorité au bio, moins de rendement plus de goût...il n'y a pas de secret. Encore une fois, vive le potager !

Déjà en lisant la carte, j'avais aimé le fait de proposer des fleurs dans les salades, pour moi, c'était bon signe... je ne me suis pas trompée. En plus, la diététique est au programme, pas de beurre, pas de farine, pas de crème et pourtant quelle onctuosité !

J'ai essayé de retenir la leçon et de la reproduire, je suis assez fière du résultat. Ai-je vu mon "testeur lover" se régaler ? je l'ai vu !

Sans trop m'avancer, il paraît aimer le rôle de critique gastronomique que je lui donne.

Passons aux choses sérieuses, pour cette recette il y a lieu de se munir :

d'une tête de céleri

huile d'olive

d'un oignon,

du jus de légumes

de lait

de quelques pluches, graines germées ou fines herbes ciselées ou autres suivant les disponibilités décoratives du moment

Faire suer sans coloration l'oignon coupé finement dans un peu d'huile d'olive

Y ajouter le céleri coupé en très petits cubes, laisser cuire très doucement en couvrant, c'est une part du secret de fabrication : la réduction, il faut que les sucs se concentrent, il y a lieu de surveiller...

Mouiller la purée obtenue avec un peu de jus de légumes pour pouvoir mixer.

Monter la préparation obtenue au lait, poivrer et saler si nécessaire. Puis décorer suivant inspiration...

Crème de céleri

Personnellement, j'aime bien laisser reposer quelques heures, la réduction avant de terminer avec le lait. Je trouve que les saveurs y gagnent.

Crème de céleri

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